スパイシーツナブリオッシュ

冷たい生のマグロと温かいバターを塗ったブリオッシュ――「ちょっとシェアしよう」と思って注文したのに、結局全部食べたくなってしまうような一品だ。

• 新鮮なマグロを角切りにして冷やしたもの。
• バターを塗ったブリオッシュを、縁が軽く焦げるまでトーストした。
• チポトレマヨネーズ。スモーキーで、少しピリッとした風味。
• チリオイルとカリカリのシャロットで食感をプラス。
• 細かく刻んだチャイブを散らす。

見た目は小さなサンドイッチのようですが、食べ方は前菜のよう。冷たいツナ、温かいパン、クリーミーなチポトレソース、そして最後にチリオイルのピリッとした辛さが後からじわじわと広がります。白ワインを片手に、次に何を注文するか考えながら、テーブルでシェアするのにぴったり。気負う必要も、無理に頑張る必要もありません。原材料：グルテン、乳製品、魚、卵。