Esiste una versione di questa pizza che sa di pomeriggio a Capri, e si prepara con formaggio fatto il giorno prima.
- Mozzarella di bufala , spezzettata, mai affettata.
- Pomodorini ciliegino, dolci e leggermente aciduli.
- Basilico fresco, aggiunto dopo la cottura in forno.
- Olio d'oliva, versato freddo alla fine.
Impasto napoletano di 30 cm, steso a mano e cotto a temperatura elevata in novanta secondi, fino a formare delle bolle sulla crosta. La mozzarella viene aggiunta cruda e si scioglie quel tanto che basta per amalgamarsi con i pomodori, creando un contrasto tra cremosità e acidità, tra affumicato e morbido. È una pizza vegetariana, ed è l'unica in questo menù che si basa interamente sulla freschezza del formaggio. Contiene: glutine, latticini.
