कैलज़ोन

ओवन से गरमागरम निकालकर मोड़ने पर, ऊपर का हिस्सा फफोलेदार और सुनहरा हो जाता है, और चाकू डालते ही भाप निकलने लगती है।

• नेपोलिटन आटा , जिसे हाथ से फैलाकर गरम आंच पर पकाया जाता है।
• रिकोटा को ठंडा ही चम्मच से डालें ताकि वह क्रीमी हो जाए।
• बीच से मोड़ा हुआ हैम ।
• तीस सेंटीमीटर चौड़ा, एक तह, सील बंद।

कैल्ज़ोन एक प्रकार का पिज़्ज़ा है जो अपनी भाप को बरकरार रखता है, इसीलिए रिकोटा नरम रहता है जबकि क्रस्ट कुरकुरा हो जाता है। हमारा कैल्ज़ोन नेपोलिटन शैली में पकाया जाता है, जगह-जगह से हल्का जला हुआ निकलता है और टेबल पर ही काटा जाता है। हल्का, पेट भरने वाला और देखने में जितना मुश्किल लगता है, उससे कहीं ज़्यादा आसानी से शेयर करने लायक। इसमें ग्लूटेन और डेयरी (संभावित) शामिल हैं।