Горьковатая зелень и свинина, приправленная фенхелем, — такое сочетание можно встретить на каждом втором столике в Неаполе и почти нигде больше.
- Колбаса крупного помола с большим количеством семян фенхеля.
- Фриариелли — горький неаполитанский рапини из брокколи.
- Моцарелла расплавлена не сплошным слоем, а отдельными расплавленными пятнами.
- Сверху поливают непастеризованным оливковым маслом.
- Тесто, быстро и обжигающе горячее.
Сначала на сковороду кладут зелень с чесноком и небольшим количеством чили, пока она не размягчится и не потеряет свой сырой привкус. Рядом с ней обжаривают колбасу, а затем распределяют зелень по дну сковороды, чтобы горечь нейтрализовала жир, а не скрывалась под ним. Моцареллу выкладывают ложками, не покрывая ею всю поверхность, и в конце, после того как сковороду вынимают из духовки, всё смазывают тонким слоем оливкового масла. Содержит: глютен, молочные продукты.
