Verdure amare e maiale speziato al finocchio: un abbinamento che si trova su una tavola su due a Napoli e quasi in nessun altro luogo.
Salsiccia macinata grossolanamente e ricca di semi di finocchio.
Friarielli , le cime di rapa napoletane amare.
Mozzarella fusa a chiazze anziché in modo uniforme.
Olio d'oliva, versato crudo sopra.
Impasto cotto velocemente e con bolle.
Le verdure vanno prima in padella con aglio e un po' di peperoncino, finché non si ammorbidiscono e perdono il loro sapore crudo. La salsiccia cuoce accanto e i due ingredienti vengono distribuiti insieme sul fondo, in modo che l'amaro contrasti il grasso invece di essere nascosto sotto di esso. La mozzarella va aggiunta a cucchiaiate, non a copertura totale, e il tutto viene completato con un filo d'olio d'oliva una volta sfornato. Contiene: glutine, latticini.
