サルシッチャとフリアリエッリ

苦味のある葉野菜とフェンネル風味の豚肉。ナポリでは2軒に1軒の割合で見かける組み合わせだが、他の場所ではほとんど見かけない。

• 粗挽きでフェンネルシードをたっぷり使ったソーセージ。
• フリアリエッリ、苦いナポリのブロッコリー ラーベ。
• モッツァレラチーズは、全体に溶けているのではなく、部分的に溶けている。
• オリーブオイルを生のまま上からかける。
• 生地は熱々のうちに素早く焦げ目がつく。

最初にフライパンにニンニクと少量の唐辛子を入れた葉野菜を入れ、柔らかくなり生臭さがなくなるまで炒めます。ソーセージも一緒に炒め、両方を一緒に生地の上に広げます。こうすることで、苦味が脂に隠れることなく、脂を突き抜けます。モッツァレラチーズはスプーンで少しずつ乗せ、全体を覆わないようにします。オーブンから取り出したら、オリーブオイルを糸状にかけて仕上げます。グルテン、乳製品を含みます。